長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的食物對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。?

　　過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的，除了食用油檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

　　食用油過(guò)氧化值檢測(cè)儀主要用于植物油品質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)。該儀器的優(yōu)點(diǎn)：

　　1.標(biāo)改良法（GB/T）；

　　2.檢測(cè)速度快幾分鐘；

　　3.大屏幕液晶中文顯示，人機(jī)交互式操作；

　　4.單片機(jī)智能控制，具有通訊、聯(lián)機(jī)、幫助、測(cè)量、設(shè)置、記錄、保存和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能；

　　5.樣品前處理設(shè)備和一次性試劑盒；

　　6.可定量檢測(cè)出食用植物油過(guò)氧化值含量。